{"id":198,"date":"2026-10-24T12:55:59","date_gmt":"2026-10-24T12:55:59","guid":{"rendered":"https:\/\/liberospirito.com\/?p=198"},"modified":"2026-10-25T14:35:49","modified_gmt":"2026-10-25T14:35:49","slug":"the-freewheelin-danilo-marcucci-parte-seconda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/liberospirito.com\/index.php\/2026\/10\/24\/the-freewheelin-danilo-marcucci-parte-seconda\/","title":{"rendered":"The Freewheelin’ Danilo Marcucci – parte seconda"},"content":{"rendered":"\n
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Io non faccio il vino naturale, io faccio il 'vino reale'<\/strong>: in armonia, prima di tutto, con il luogo<\/strong> e la storia<\/strong>, e poi con il corpo<\/strong>, e poi con il gusto<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Quindi: prima il luogo e la storia, poi in armonia con il corpo, perch\u00e9 io ho una bevanda... Sapete che cos'\u00e8 la bevanda fermentata naturalmente<\/strong>? Adesso il mercato \u00e8 pieno di tutte queste cazzate: Kefir, Kafur, questa roba. La bevanda fermentata naturalmente \u00e8 ricchissima di microbioti, che sono quelli che regolano le nostre funzioni intestinali. La nostra flora intestinale \u2013 dove ci sono quattro lieviti importanti nel nostro intestino \u2013 viene regolata in maniera straordinaria dalle bevande fermentate spontaneamente. Quindi il vino \u00e8 l'essenza massima, no? Poi non \u00e8 solo il vino, \u00e8 tutto quello che fermenta spontaneamente. Ci sono tante altre cose, adesso fanno queste kombucha. Ma una volta non c'era niente, c'\u00e8 sempre stato il vino fin dall'origine. Quindi, quando io dico 'in armonia con il corpo', lo dico perch\u00e9 un conto \u00e8 bere quella robetta convenzionale povera, impoverita, piena di chimica; un conto \u00e8 bere un bicchiere di vino. Questo \u00e8 un vino che ti arricchisce a livello anche di salubrit\u00e0, benessere, e poi c'\u00e8 il gusto, perch\u00e9 quando sentite questo\u2026 Quindi: storia, luogo, corpo e gusto<\/strong>. Questo \u00e8 il \u201cvino reale\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la cantina, \u00e8 impostata sull'emissione zero. Cio\u00e8, qui non c'\u00e8 niente di nuovo, niente, perch\u00e9 il vino non si fa con la tecnologia: il vino si fa con il luogo e con le mani, punto, fine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Qui una tappatrice degli anni '50. Riempitrice. Questa \u00e8 una pigia-diraspatrice per togliere i raspi. Vetroresina. Perch\u00e9 vetroresina? Perch\u00e9 negli anni '60 \u00e8 stato uno dei contenitori pi\u00f9 usati ed economici, e ha una grandissima qualit\u00e0: quella di essere leggero ma di non attirare onde elettromagnetiche, come invece fa l'acciaio. Quindi i vini naturali \u2013 io li chiamo naturali, ma io ti dir\u00f2 \u201creali\u201d<\/strong> \u2013 vanno meno in riduzione, perch\u00e9 il vino \u00e8 una sostanza delicatissima, nobilissima, e non gli devi rompere tanto i coglioni, capisci. Qualche botte dove faccio le riserve: Rosso Scuderia<\/strong>, il nostro Brunello, viene fatto l\u00ec... Questo \u00e8 Sangiovese che sta finendo la fermentazione... Metteteci il naso... Coda fermentativa, CO2 ma anche trasformazione malolattica. Sei giorni, finisce, lo chiudiamo e poi dopo abbiamo l'attenzione di andare a togliere la feccia grossolana, che \u00e8 la parte in cui lui si pulisce di tutto quello che non va. Questa \u00e8 una cosa molto, molto seria, perch\u00e9 se tu lasci che questa feccia sia l\u00ec e tu non lo segui, sviluppa una sorta di acido che tecnicamente si chiama acido solfidrico, che poi crea un legame molecolare con quello del vino e che tu non riesci pi\u00f9 a togliere. Magari l'ossigeni e lo togli, ma quando lo metti in bottiglia ti ritorna questo sentore di uova bollite, di chiuso, questa roba qua. Tipico dei vini naturali. Tipico di questi 'enfant prodige del cazzo' che hanno rovinato il mondo del vino naturale.<\/p>\n\n\n\n

Tutti l'hanno fatto, l'hanno fatto tutti. \u00c8 un periodo in cui maceravano tutti: prendevano la nonna, la mettevano dentro e la maceravano, cos\u00ec facevano le foto e dicevano 'ho macerato anche la nonna'. E queste cose me le dice mia moglie, perch\u00e9 lei ha questi contatti con la realt\u00e0; io ho il contatto solo con la vigna e i miei clienti importanti del mondo.<\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 un Sangiovese che rifermenta in bottiglia naturalmente. Qui c'\u00e8 una convergenza non mia, di Danilo Marcucci, ma di secoli di storia che hanno creato questi tre cloni di Sangiovese in tre parcelle diverse; ognuno d\u00e0 un'espressione diversa. Ed \u00e8 incredibile come io \u2013 faccio quasi centosessanta vini ogni vendemmia in tutte le mie aziende, ne seguo dodici o tredici \u2013 vengo ogni anno stupito da quello che succede qua. Ormai sono sedici anni e vengo letteralmente stupito. Perch\u00e9? Perch\u00e9 non ti spieghi, perch\u00e9 non riesci a capire\u2026 E poi, dopo, capisci che quel luogo \u00e8 stato selezionato da chi? Da generazioni di vignaioli talentuosi che hanno scelto il meglio, e tu lo devi solo preservare e lasciarlo alle generazioni future. <\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 uno dei miei vini non preferiti, di pi\u00f9. \u00c8 un vino con il cuore<\/strong>, perch\u00e9 richiama molto un momento che \u00e8 quello della trebbiatura: quando sento questo vino, sento il profumo del grano maturo<\/strong>. \u00c8 un Grechetto che viene fatto\u2026 In realt\u00e0 \u00e8 un ripasso di bucce su un vino dell'annata precedente. Questo \u00e8 un bellissimo bere, che \u00e8 il bere della fascia dei contadini che lavoravano qua. I contadini bevevano questo vino perch\u00e9 ovviamente la famiglia li trattava sempre benissimo e quindi che succedeva? Magari lui aveva il vino dell'anno precedente che era un po' scarico, si faceva una vinificazione in bianco, quindi si toglieva subito la buccia. La buccia la buttavi su quell'altro vino e diventava questo. Quindi l'ho rifatto proprio in quel modo, come se fosse un ripasso ma fatto su bianco. Ed \u00e8 questo l\u2019Orange che tutti chiamano, che \u00e8 quello che ha un senso. Cio\u00e8, che non nasce perch\u00e9 io voglio fare il figo, ma perch\u00e9 c'\u00e8 una tradizione, una traccia storica, una traccia produttiva, una pulizia straordinaria. La pulizia da cosa arriva? Arriva da quel processo di fermentazione lineare che altro non \u00e8 che il riflesso della grande uva, che altro non \u00e8 che il riflesso di un grande luogo per l'uva. Non \u00e8 che bisogna dirne tante di cose, anzi, mi auguro che tu le dirai queste cose.<\/p>\n\n\n\n

Io vado via da Porthos. Perch\u00e9? Perch\u00e9 avevamo detto tutto, tutto si era detto. E poi s\u00ec, Sandro (Sangiorgi, N.d.C.) <\/strong>siccome lui continuava a fare questa cosa, ricominciava praticamente la cantilena dall'inizio. Ma il vino \u00e8 un'altra cosa: il vino non \u00e8 solo comunicazione. Lui \u00e8 bravissimo sui termini di comunicazione, \u00e8 un maestro. Per\u00f2 il vino non \u00e8 comunicazione. Il vino \u00e8 sacrificio, sudore. Ma il mondo dei fighetti sta finendo. Sai perch\u00e9? Perch\u00e9 stanno collassando in tutto il mondo, e in Italia pure. Stanno chiudendo, questi fricchettoncini stanno chiudendo. Stanno chiudendo in tanti di questi... Io li chiamo i 'vini naturali puzzoni'. Io sto come Confucio sulla riva del fiume e comincio a veder passare le salme, i cadaveri. Perch\u00e9? Perch\u00e9 la natura non la inganni: o ci vai con lo spirito pulito, o non la puoi ingannare, perch\u00e9 questo prodotto qua \u00e8 un miracolo. Io, con Angiolino Maule e Boscaini \u2013 che \u00e8 il pi\u00f9 grande microbiologo d'Italia, all'Universit\u00e0 di Firenze \u2013 abbiamo cercato di studiare i processi della fermentazione spontanea alcolica. Siamo arrivati fino a un certo punto, abbiamo definito un po' di famiglie di lieviti: apiculati, fermentativi, eccetera. Poi, a un certo punto ti fermi. Ti fermi e, quando fai il vino, dici: 'Oh cazzo, ma qui che c'\u00e8 in mezzo?'. Il luogo...<\/p>\n\n\n\n

Ho dimenticato un'altra cosa che ovviamente \u00e8 fondamentale: spiritualit\u00e0 e preghiera<\/strong>. Che \u00e8 un altro aspetto fondamentale. Preghiera significa ringraziamento. Perch\u00e9 io sento la magia<\/strong>. Angiolino Maule ha la sua aziendina. Stanko ha la sua aziendina. Stanno l\u00ec. Io ne ho visti quarantacinque di terroir in trent'anni di lavoro. Chi \u00e8 che ha fatto il vino in trentacinque terroir diversi, come ho fatto io? Ma parliamo di vino, non parliamo di fare l'enologo che va gi\u00f9 e gli d\u00e0 la ricetta convenzionale, come Rolland e Cotarella. Ma io ti dico: quando vedi questa cosa dici 'cazzo, ma questa \u00e8 una cosa di cui non c'\u00e8 una spiegazione logica'. Quindi la preghiera e il ringraziamento diventano un'altra parte di quel vino. Ecco, questi personaggi che hanno distrutto il vino naturale hanno fatto un lavoro di grande mancanza di rispetto verso la natura, e questo \u00e8 il prezzo che dovranno pagare.<\/p>\n\n\n\n

[Fine della seconda parte]<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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